2002年

エンダイブ，ルコラとロケット（英語世界では、ルコラとロケットは別のものとされている）はみんなサラダに使えるが，普通の野菜サラダだけではなくって，もっと面白いサラダでも作れるよ。この青い葉っぱは三つともチーズ入りサラダ，特にフェタチーズやロクフォール，デーニシュブルー、カマンベール、ブリー等があいます。その上フルーツも追加できます。特にオレンジ，グレープフルーツ，青いグレープ等が合います。ナッツ類や煮た豆類も美味しいよ。

こう言うサラダにドレッシングとして色々が出きる。

＊例えば、バルザミックビネガーにオリーブオイル(3分の2と1分の2）やニンニク（潰してから）ハーブ類を加えて，一夜寝かせたら使えます。
＊デーニシュブルーチーズをミキサーに入れて牛乳と混ぜたら(半分半分)，2時間ぐらい寝かせてから使えます。
＊生クリームにニラ，又は好きなハーブを刻んで，30分寝かせてから使えます。生クリームの変わりにヨーグルト使っても良い。
*生クリームにトマトを刻んで又は缶トマトを入れたら，10分寝かせてから使えます。

エンダイブ，ルコラとロケットは三つともサラダだけではなくって，お料理にしても美味しい。使う葉っぱによって味がもちろん違いますがどれでも美味しいからやってみて食べてください。
お肉を食べる人はシチューに入れても合う。魚を食べる人は煮魚や焼き魚に入れても美味しい。もちろん，細かく切って、オムレツにしたら美味しい。

【ルコラペースト】
ルコラ，ニンニク(オプション)，松の実(又はアルモンドかクルミ)，オリーブ油やレモンジュース(各大さじ二杯ぐらい）をミキサーに入れて良く混ぜて、液が足りないとオリーブ油やレモンジュースをもっと加えてください。レモンジュースの変わりにりんごで出来たお酢(サイダービネガー)を使っても美味しい。液が多すぎたら，ナッツ類もっと加えたりあるいはパルメザンチーズを加えます。一夜寝かせて出来あがり。
パンやパスタにのせたり出来ます。
ビンに入れて冷蔵庫に置いたら2週間ぐらいもちます。
ルコラの変わりにエンダイブやロケットが使えます。
オリーブ油とレモンの変わりにバターでも使えます。
このペーストはチーズと混ぜて又はそのままでパイシートでポケットを作ってオーブン(約180度）で焼いたら特に美味しい。オヤツにピッタリ。

【エンダイブのクリーミースープ】
バターで玉ねぎ(ネギでもいい)やニンニクを軽く炒めて、切ったエンダイブと一緒にお湯に入れて，ミキサーで良く混ぜて、火に戻して、生クリームを加えて混ぜて火を消します。塩コショウをつけて食べます。チーズが好きだったら，最後に入れて食べて美味しい。
エンダイブの変わりにロケットやルコラを使えます。

【ロケットでソース】
バターで玉ねぎ(ネギでもいい)やニンニクを軽く炒めて、切ったロケットや煮たジャガ芋とそのお湯を全部ミキサーで良く混ぜて、豆料理にソースとして使えます。もちろん魚や肉料理のソースとしても使えます。
ジャガ芋とそのお湯の変わりに缶トマトが使えます。味に塩コショウ，ウコンかクミンが美味しい。
ロケットの変わりにエンダイブやルコラが使えます。

2000年

暖かい季節の一つの楽しみはハーブです。
ミントやカモミールは、どちらもハーブティーとしてよく知られています。ミントは生で使った方がいいけど，カモミールは干してから使った方が美味しい。ミントは疲れの予防として飲めます。カモミールはむしろInsomnia、頭痛、胃が痛い時に効果があります。どちらでも紅茶に入れても、紅茶の変わりとしても飲めます。
暑い日に冷蔵庫に入れて冷やしてから飲ン打法が美味しくて、ミントが特に体を冷やして気持ちよい。
カモミールのお茶袋を捨てないで、イリイリしたり，炎症起こった皮膚や目に与えたら効果がありそうです。
ミントはそのまま生でサラダに加えれます。
ミントもカモミール等は、氷を作り時、お水に入れて、可愛くて，いいにおいの氷を作って、お客さんが来たらジュースや，アイスティーにいれます。カモミールの花は特にきれい。

【ミント】

１ ミントチーズ

カッテージかクリムチーズを使って下さい。カッテージならちょっと難しいけれど，クリムチーズに比べたら脂肪が少ない。5ミリぐらいのさいころの形にして、オリーブ油に入れます。ミント(沢山)を切って加えます。冷蔵庫で2‐3日寝かせてから食べられます。何週間も冷蔵庫に保存できます。
食べるのはパンやクラッカーに、またはサラダにも美味しい。

２ ミントのクリーミーなスープ

お湯に温めた生クリーム、ミントたっぷり、塩少々を入れてすぐFood‐Processor(あるいはジューサー）等で、青ぽっく、クリーミーな状態にして下さい。出来たら、コショウをかけてすぐ召し上がれます。
冷やしたら、DIPとしてもクラッカーまたはトーストと食べられます。

３ ミントチョコレート

チョコレートを温めて(注:やりすぎにしないよう）カカオやミントのお湯を加えます。ちょっと冷やしてから切ったミントを入れて下さい。冷蔵庫に寝かして、一時間後ぐらいに食べられます。紅茶に、コーヒーにもよく合います。

４ ミントケーキ

普通のバターケーキと同じ様に作れるが、細かく切ったミントを入れます。
Lemon‐Rindも加えたらもっと面白い。
仕上げに生クリームにミントを付けたり、レモンシロップをつけたりするのも出来ます。

５ ミントのアイスクリーム

一番簡単なのはバニラアイスを買って作るのですが、アイスクリームから自分で作ればもっと美味しいかもしれない。好きな比率に生クリーム(キビ糖でホイップしてから)と卵(黄身と白身は別々ホイップ下さい）優しく混ぜて冷やします。ここから買ったアイスと同じ。ミントを細かく切って混ぜます。冷凍庫に入れて、十分冷たくなると食べられます。
生クリームの半分をヨーグルトにしたら、脂肪が少ないし、さわやかですが作り方がちょっと難しい。30分おきに冷凍庫から出して混ぜた方がいいかもしれない。
チョコチップをミントと一緒に入れたら色も味ももっと面白くなる。

【カモミール】

１ カモミールクッキー

オーツ、Whole‐Meal小麦粉、卵、バター、キビ糖　(あるいはナツメ糖）、カモミールを軽く混ぜて、スプーンでクッキーを作って、オーブンで焼きます。200度なら、20分ぐらいで出来あがり。
バターを入れなくてもいいですけど、クッキーはちょっと固くなる。
ベーキングパウダーは必要がないけど、ケーキのようなふわふわしたクッキーにしたい時、使ってもいい。

２ chamomile sherry

Sherry(酒類）にカモミールを入れて何週間冷蔵庫に寝かしてから飲めます。中ドライに一番いい。

＊ハーブのオムレッツ

卵に細かく切ったハーブがいっぱい入れて普通のように焼きます。

今の季節ならコリアンダーは一番。パセリも美味しいですし、ねぎやニンニクでも美味しく作れる。

ちょっと違うあじにしたい時、豆腐やとろけるチーズなど入れたりもっと面白い。

ハーブの色々混ぜて入れてもいい。

もう一つも方法は焼ける前煮たジャガイモかご飯にのせてオーブンに焼く。(200度ぐらい）。出来たらもっと新鮮なコリアンダー(それとも好きなハーブ）を振り掛けて食べます。

塩はお好みに、コショウは食べる前振り掛けたら美味しい。