2001年

＊サラダドレッシング

春から夏にかけてやっぱりサラダがいいけど毎日同じ物でつまらないから、ドレッシングを使ってお楽しみ。お酢に上級品 (材料が一つ、2年以上の物）を使いましょう。
お酢には、他に、balsamic vinegar やレモンを使っても、変わった感じになっていいでしょう。

1．Basic　Vinaigrette　ハーブドレッシング

オリーブ油とお酢をよく混ぜます。それに好きなハーブを山ほど沢山いれます。何時間後出来あがりです。何週間も使えます。
ハーブに thyme, basil, dill, oregano, rosemary, coriander、チャイブ、シソなどがいい。

２．Spicy　Vinegar

いろいろありますが、例えとしたら…
お酢(米かCider）に好きなハーブいっぱいと、チリペッパー　(半分を細かく切る）、mustard‐seedsを入れる。mustard‐seedsは半分を粉にすると面白い。1週間以上冷蔵庫に寝かせます。
mustard‐seedsの変わりに細かく切ったニンニクを使えます。
その他ネギ、コリアンダーの種、クミンの種、Kimmel‐seedsなどでも面白い味。
何週間使えます。

3．トマトドレッシング。

トマトをおろして、ニンニクとチリペッパーを細かく切って、ぜんぶをオリーブ油またはgrape‐seed‐oilト混ぜて出来あがり。何時間を寝かせたら味がよく出てもっと美味しくなる。
2‐3日使えます。
ネギを細かく切って加えるとまた違う味になる　(ニンニクの変わりにもいい)。
コリアンダーの葉を細かく切っていれたらもっと美味しい。
Laurelを加えて、フライしてから冷蔵庫に入れて寝かせても美味しい。

４．Fried　Dressing

好きなスパイス(何種類一緒にでもいい）を好きな油たっぷりでフライする。温かい内に使った方がいい。
油にオリーブ油、シソ油、落花生油、ごま油、grape‐seed‐oil　等がいい。
スパイスにコリアンダーの種、クミンの種、Kimmel‐seeds、mustard‐seeds、ajwain‐seeds、ケシのみ等がいい。
チリペッパー、ニンニク、ネギ(特に玉ねぎ）、Bay‐Leaf、Curry-Leafなど加えたらもっと面白く出来る。
ウコンの粉を使ったらまた違う味や色になる。
出来あがったらすぐお酢を入れたら冷やしてから使った方がいい。その場合は何日間もつかえます。

＊ブルーチーズはサラダのドレッシングに
ブルーチーズを牛乳と50/50をミクサーで混ぜて，サラダのドレッシングとして使って食べられます。簡単で面白い。