2000年

＊ナスを洗って、フォークで穴を何ヶ所につけます。GRILL又はオーブンで長い時間（こげるまで）焼いて冷やす。皮をむいてつぶす。つぶしたナスは細かく切ったにんにくとトマトと混ぜて、レモンと塩コショをつけて出来あがり。冷蔵庫で1週間ぐらいでも大丈夫。パンに乗せたりサラダとしてもたべられます。

レバノンではトマトの変わりにごまペーストを使う。

＊イラクのナスレシピ

1.　ナスをスライスとして油たっぷりで揚げてお酢とお水の半分半分の混ぜ合えに入れて、にんにくやパセリをつけて、冷蔵庫に入れると、一日二日待てば、美味しい漬物になります。それで何日も使えますので御ゆっくり食べられます。イラク風漬物です。
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2.　ナスをスライスにして卵に入れて油たっぷりで揚げます。別のなべで玉ねぎとにんにくをいためます。色が変ったら、トマトペーストたっぷりやターメリック、塩、クミン、コショウ、好きなように付けて、揚げたなすを入れて食べられます。沢山の生パセリ付ければもっと美味しい。

ところでナスのスライスはジップロックバッグに入れたら冷凍庫で何ヶ月も保存できます。シェルパの美味しいナスは冬中楽しく食べられました。コーンも冷凍庫に入れたら一年中食べられます。